Горячий салат из баклажанов с вешенками

20 г грибов (Вешенек), 50 г помидоров, 50 г репчатого лука, 100 г томатного сока, 150 г баклажанов, 10 г белого столового вина, 30 г оливкового масла, 10 г сока лимона, 5 г приправы «Vegeta», соль и перец черный молотый по вкусу, перышки зеленого лука и веточка базилика для украшения.

Баклажаны нарезаются кубиком и замачиваются в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается с подготовленными баклажанами и томатным соком. Доводится до вкуса солью, перцем и «Vegeta». Грибы вешенки обжариваются на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезаются кружочками и слегка подпекаются в духовке.
Из перышек зеленого лука вырезаются ажурные листочки для украшения. При подаче к столу в центр тарелки выкладываются баклажаны, сверху - обжаренные вешенки. По бокам тарелки укладываются ломтики помидоров и ажурные перышки зеленого лука. Завершающим украшением служит стружка из кожицы баклажана и веточка базилика. По желанию в баклажаны можно добавить мелко рубленый чеснок. Тогда блюдо получится более острым на вкус.

Подробное приготовление.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Геннадий Карванов

Коктейль из креветок

1 яйцо, огурец свежий 30 г, креветки очищенные 50 г, яблоко свежее 30 г, китайская капуста 30 г, 70 г майонеза, долька лимона, зелень, маслины для украшения.

В миску выкладываем очищенные креветки. Добавляем нарезанную соломкой китайскую капусту. Свежий огурец и яблоко, не очищая от кожицы, нарезаем кубиком и выкладываем к креветкам. Затем добавляем нарезанное кубиком вареное яйцо. Заправляем салат майонезом, перемешиваем и выкладываем в креманку. Украшаем коктейль листочком салата, долькой лимона, маслинами и веточкой петрушки.

Подробное приготовление

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Петров Андрей

 

Морской салат

140 г замороженного коктейля из морепродуктов, 40 г разноцветного болгарского перца, 20 г маринованных огурцов, 25 г помидоров, 20 г китайской капусты, 25 г растительного масла, 20 г лимонного сока, чеснок, соус Табаско, соль, перец.

Размораживаем коктейль из морепродуктов. Помидоры, маринованные огурцы и болгарский перец нарезаем кубиком. Китайскую капусту нарезаем соломкой. Перемешиваем. Заправляем растительным маслом. Добавляем измельченный чеснок, лимонный сок, соус Табаско, соль и перец по вкусу. Выкладываем на листья салата. Украшаем кусочками болгарского перца и зеленью.

Подробное приготовление

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Никишин Юрий

Салат "Разносол".

Капуста белокочанная или краснокочанная 70 г, яблоки 40 г, перец болгарский 50 г, виноград 70 г, вода 400 г, чеснок 20 г, гвоздика 2 г, лук репчатый 20 г, уксус 9% 70 г, сахар-песок 15 г, соль 15 г, перец черный горошком 7 г, лавровый лист 2 шт, масло оливковое 20 г, петрушка 10 г.

Подготовка овощей к маринованию:

кочан капусты разрубить на четыре части, не удаляя кочерыжку.
из яблок удалить сердцевину и очистить их.
из перца болгарского удалить семена с плодоножкой и нарезать его дольками.
виноград перебрать на небольшие грозди.
подготовленные фрукты и овощи залить очень горячим рассолом и дать настояться два дня.

Нарезать готовые яблоки дольками, перец - крупной соломкой. Из капусты вырезать кочерыжку и разобрать ее на листья. Грозди винограда разобрать на маленькие кисточки. В салатник красиво выложить дольки яблок и перец. Из листа капусты свернуть розу и поставить ее в центр, рядом положить кисточки винограда. Украсить "Разносол" можно веточками свежей зелени.

Подробное приготовление.

Считаем калории
Рецепт прислал(а): Шеф-повар Евгений Мороз

Салат "Раковые шейки"

200 г копченого лосося, 150 г заранее отваренных раковых шеек, 5 яиц, 150 г маринованных огурцов, 1 авокадо, 100 г густого майонеза, 50 г зеленого лука, веточки кудрявой петрушки для украшения, соль и белый молотый перец.
Для приготовления соуса: 200 г зеленых яблок, 50 г свежей свеклы, 250 г сметаны, 50 г лимона.

Яйца слегка взбить, обязательно процедить через сито и выпечь блины. Из одного яйца получается один блинчик. Лосось нарезают тонкими ломтиками. Авокадо очищают, разрезают пополам, удаляют косточку. Каждую половинку нарезают ломтиками. Маринованные огурцы нарезают тонкими пластинками. Зеленый лук мелко шинкуют. Заранее отваренные шейки раков также мелко режут. Яичный блин смазывают майонезом и укладывают на него слоями: кусочки лосося, ломтики авокадо, шинкованные раковые шейки, кусочки маринованных огурчиков и измельченный лук. Блин осторожно заворачивают рулетом и режут на 5-6 частей. Кусочки рулета выкладываются на тарелку столбиками, поливаются соусом и украшаются веточками кудрявой петрушки. Соус: Яблоки и свеклу очищают и пропускают через соковыжималку. Полученный сок смешивают со сметаной и добавляют по вкусу лимонный сок, соль и перец.

Подробное приготовление.

На сколько порций: 5.
Рецепт прислал(а): Шеф-повар Кухтин Сергей

Салат "Монте-Карло"

250 г отварного молодого картофеля, 200 г консервированного тунца, 60 г консервированного филе анчоуса, 4 столовых ложки лимонной французской приправы, 4 помидора, 4 стебля сельдерея, 8 черных или зеленых маслин (желательно), 1 столовая ложка свежей смеси измельченных трав (петрушка, зеленый лук, мята).
Французская приправа: по 0,5 чайной ложки соли, сахара, сухой горчицы и немного перца, 2 столовых ложки эстрагона и 2 столовые ложки лимонного сока, 6 столовых ложек оливкового или кукурузного масла.

Нарезать картофель тонкими ломтиками. Измельчить тунца и филе анчоуса. Смешайть жидкость от тунца с анчоусом и французской приправой. Нарезать помидоры тонкими ломтиками. Вымыть и измельчить сельдерей. Выложить на дно салатницы слой картофеля, полить его половиной приправы, положить слой тунца с анчоусом, затем слой сельдерея и помидоров. Далее повторить все в том же порядке, чтобы сверху оказался слой сельдерея и помидоров.
Украсить маслинами, целыми или разделенными на половинки, и присыпать измельченной смесью свежих трав.
Французская приправа: Cмешать соль, сахар, сухую горчицу и немного перца. Добавить эстрагон и лимонный сок, оливковое или кукурузное масло.
Оставьте в прохладном месте как минимум на неделю.
На сколько порций: 4.Время приготовления 10 мин.

Салат "Рыбацкое счастье"

400 г свежих мидий, 3 луковички-шалотт, 5 ст. л. подсолнечного масла, 80 мл белого вина, 1 кочан средней величины салата радиккио, 1 маленький кочан кудрявого салата, 1 кочан цикория салатного, 200 г филе лосося без кожи, 4 свежие крупные креветки, 1 ч. л. горчицы с эстрагоном, 8 ст. л. вишневого уксуса, 10 ст. л. оливкового масла, 1 пучок эстрагона, морская соль, свежесмолотый перец, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г вареных очищенных мелких креветок.

Мидии тщательно промыть и удалить "усик" с раковин. Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада. В кастрюле разогреть 2 ст. л. подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук-шалот. Положить сюда же ракушки и залить все белым вином. Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 минуты, затем снять с огня и охладить. Неоткрывшиеся раковины выбросить. Из открывшихся вынуть мясо моллюсков и отложить в сторону. Почистить салаты радиккио и кудрявый. Отдельные их листья вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на мелкие кусочки и обсушить. Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория. Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить. Филе лосося ополоснуть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части. Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник. Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить. Оставшийся лук-шалотт перемешать с рубленым эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом. Подмешать оливковое масло и приправить маринад солью и перцем. Большие креветки и лосось посолить и поперчить. Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со сливочным, филе лосося и креветки, поворачивая, обжаривать минуты 3, затем поставить в теплое место.
Цикорий разложить на тарелке. Салаты радиккио и кудрявый заправить маринадом и разложить поверх цикория. Жареные крупные креветки и кусочки лосося положить на салат. Сюда же выложить и мелкие креветки с мидиями и украсить все листиками эстрагона.
На сколько порций: 4.Время приготовления 1 мин.

Салат из авокадо с раковыми шейками

140 г салата «Лоло-Россо» и «Радичио», 200 г авокадо, 100 г раковых шеек в рассоле, кружочки лимона, маслина и оливка для украшения.
Для соуса «Коктейль»: 70 г майонеза, 20 г кетчупа, соль и коньяк по вкусу.
Для соуса «Барбекью»: 30 г растительного масла, 30 г зеленого лука, чеснок, зелень, уксус «Бальзамиковый», сахарный песок, соль и перец черный молотый по вкусу.

Плод авокадо очищаем от кожицы и удаляем косточку. Мякоть нарезаем ломтиками и заправляем соусом «Барбекью». Для соуса смешиваем растительное масло, уксус, мелко рубленую зелень, измельченный чеснок. Добавляем сахарный песок. До вкуса соус доводим солью и перцем. На листья салата укладываем дольки авокадо. Сверху выкладываем горкой отжатые от рассола раковые шейки. Поливаем блюдо соусом «Коктейль». Для соуса смешиваем майонез и кетчуп. Добавляем немного коньяка и соли. Украшаем наш салат веточкой эстрагона.

Подробное приготовление

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Шувалова Анна

Салаты и закуски круглый год
Кол-во страниц: 352 Салаты и закуски - это не только украшение стола, но и неотъемлемая часть любого обеда. Они возбуждают аппетит и вкусом, и внешним видом. В этой книге представлены разнообразные рецепты салатов и закусок, которые подобраны по временам года, что, безусловно, сэкономит время хозяек.
Закажи на BOLERO.RU за 59.76 руб. и получи 10 бонусов

Салат из копченой оленины с маринованным сельдереем

35 г корня сельдерея, 15 г салата Латук, 10 г салата Лоло-Россо, 40 г сыро копченой оленины, 5 г кедровых орешков, 15 г апельсинового сока, 5 г оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Сначала готовится маринад. Для этого в 100 г воды добавляется 10 г апельсинового сока, 10 г лимонного сока, соль и сахар по вкусу, и рубленый эстрагон. Маринад прогревается.
Корень сельдерея очищается, нарезается тонкими кружочками, толщиной 1 мм и закладывается в прогретый маринад на полчаса. Листья салата тщательно промываются, рвутся на крупные куски и заправляются половиной апельсинового соуса. Для приготовления соуса нужно смешать апельсиновый сок, оливковое масло, соль и перец. Заправленный салат выкладывается на блюдо высокой горкой. Оленина нарезается тонкими ломтиками и выкладывается по кругу, чередуясь с ломтиками маринованного сельдерея. Блюдо поливается остатками соуса, посыпается кедровыми орешками и украшается палочками из заварного теста.

Подробное приготовление.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Геннадий Карванов

Салат из маринованных артишоков

75 г маринованных артишоков, 50 г сельдерея, 100 г редьки Дайхон, 20 г салата, зелень.
Для приготовления заправки потребуется: cок половинки лимона, 1 столовая ложка меда.

Маринованные артишоки разрезаем на 4 части. Редьку нарезаем тонкой соломкой, стебель сельдерея - небольшими кусочками.
Для приготовления соуса нам потребуется сок половинки лимона смешать со столовой ложкой меда. Следите за тем, чтобы в сок не попали лимонные косточки. В салатник, на вымытые и высушенные листья салата, укладываем слоями подготовленные продукты: артишоки, сельдерей и редьку. Поливаем медово-лимонной заправкой и украшаем веточкой зелени.

Подробное приготовление.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Ерошенко Сергей

Салат с грудкой индейки

4 луковки - шалот, 4 ч. л. горчицы, 4 ст. л. ароматизированного уксуса, 1/4л оливкового масла, 500 г филе грудки индейки, морская соль, свежемолотый черный nepeц, 1 кочан красного салата, 400 г листого, 2 помидора, 1/2 пучка базилика

Лук-шалот очистить и мелко порубить. Перемешать в маленькой мисочке с горчицей и уксусом. Постепенно подмешать оливковое масло. Филе грудки индейки ополоснуть холодной водой, вытереть насухо и положить в глубокое блюдо. Мясо со всех сторон облить четвертью всего количества маринада и оставить на 2 часа. Прогреть гриль или духовку. Вынуть филе из маринада, посолить, поперчить и обжарить в гриле до готовности около 15 минут, поворачивая по мере надобности. За это время красный и листовой салат почистить, вымыть, воде дать хорошо стечь. Листья разорвать на небольшие кусочки. При этом удалить с красного салата жесткие прожилки и основания кочерыжек. Помидоры вымыть, жесткие основания удалить, плоды вытереть насухо и нарезать тонкими дольками. Базилик ополоснуть под струей холодной воды, воду хорошо стряхнуть, листья ощипать со стеблей и мелко порубить. Грудку индейки нарезать тонкими полосками и перемешать в блюде с листьями салата и помидорами. Оставшийся маринад смешать с базиликом, сбрызнуть им салат и очень осторожно все перемешать.
На сколько порций: 4.

Салат с копченой уткой

200 г утиного филе холодного копчения, 40 г салата Фрайсе, 40 г салата Латук, 40 г салата Лоло Россо, 30 г кедровых орешков, 20 г уксуса бальзамикового, 60 г масла оливкового, 20 г апельсинового желе, 20 г клюквенного желе.
Для теринна из утиной печени: 60 г утиной печени, 30 г коньяка, 10 г винограда.
Для клюквенного соуса: 200 г воды, 60 г клюквы, 60 г сахарного песка.

Утиное филе холодного копчения нарезаем тонкими пластинами толщиной 1 мм на гастрономической машине и выкладываем на тарелку в виде лепестков цветка от центра к краю тарелки.
Готовим терин: утиную печень зачищаем от пленок и жил, маринуем в коньяке 6 часов, затем выкладываем в форму для теринна, сделав прослойку из темного винограда без косточек, даем охладиться под прессом. Затем от теринна отрезаем кусочек и выкладываем его в центр тарелки, на утиное филе.
Латук, Лоло Россо, Фрайсе рвем крупными кусками, заправляем оливковым маслом и бальзамиковым уксусом, выкладываем в центр тарелки. Из клюквы, сахара и воды варим густое варенье и выкладываем его по краю тарелки. Клюквенное и апельсиновое желе нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем кубики на клюквенное варенье. Листья салата посыпаем кедровыми орешками.

Подробное приготовление.

Рецепт прислал(а): Шеф-повара Ю.Рожков и К.Ивлев

Салат с манной крупой и помидорами

300 г манной крупы, маленький пучок гладкой петрушки, маленький пучок мяты, 3 головки зеленого лука, 500 г помидоров, 1 стручок красного сладкого перца.
Для заправки: сок 2 лимонов, 6 ст. ложек оливкового масла, соль, перец.
Для украшения: 8-10 шт. виноградных помидоров, зеленый лук.

Манную крупу замочить на 30 минут в холодной воде, после чего лишнюю воду слить и крупу хорошо отжать в кухонном полотенце. Зелень вымыть и мелко порубить. Очищенный лук мелко нарезать кружочками. Помидоры опустить на несколько минут в горячую воду, очистить от кожицы и мелко нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить зерна и мелко нарезать.
Приготовить заправку, смешав лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и залить ею подготовленные компоненты салата. Салат настаивать не менее двух часов.
Перед подачей на стол украсить виноградными помидорами, нарезанными кусочками обычных помидоров и зеленым луком.

Салат с морскими гребешками

70 г гребешков, 1 луковица, 50 г красного вина, 70 г салата, сухой кориандр, соль и перец по вкусу.

Берем грамм 70 гребешков, разрезаем каждый пополам. На разогретую сковородку наливаем оливкового масла, кладем мелко рубленый лук, обжариваем. Добавляем гребешки и слегка их подрумяниваем. Затем добавляем красное вино «Божоле» и немного сухого кориандра, для остроты можно добавить немного винного уксуса. Поджариваем 4-5 минут на среднем огне. Выкладываем гребешки на листья салата и поливаем их образовавшимся соусом. Листья салата поливаем салатной заправкой.
Ее состав: красное вино, немного свежего имбиря, немного соуса, горчица, растительное масло, а также соль и перец по вкусу. Украшаем блюдо ломтиками лимона и веточкой зелени.

Подробное приготовление.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Дмитрий Голубов

Салат с тунцом

210 г консервированного тунца, 250 г красного кочанного салата, 4 черешка сельдерея, 1 луковица, 425 г консервированной кукурузы.
Заправка: сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка винного уксуса, соль, перец, щепотка сахара, пряности.

Выложить рыбу из банки в дуршлаг, масло не выливать. Разделить рыбу на кусочки. Салат нарезать тонкими полосками, сельдерей - ломтиками. Очистить луковицу, половину нарезать кольцами, вторую - нарубить. Кукурузу откинуть на дуршлаг.
Для заправки: Масло от тунца, лимонный сок, уксус, соль, перец, сахар и пряности хорошо перемешать. Разложить на блюде рыбу, салат, сельдерей и кукурузу, положить на них кольца лука и полить заправкой.
Салат хорошо украсить листочками сельдерея и подать с хрустящим белым хлебом.

Салат с уткой и малиновым соусом

Филе утки 270 г, фуа-гра 160 г, молоко 120 г, коньяк 60 г, соль, перец черный молотый по вкусу, масло оливковое 120 г, салат латук 60 г, салат лолло-россо 60 г, салат «айсберг» 60 г, орехи грецкие 20 г, сельдерей (стебель) 80 г, яблоки 100 г.

Фуа-гра вымочить в молоке, мариновать в коньяке. Филе утки нафаршировать фуа-гра, посолить, поперчить и обжарить. Обжаренное фаршированное филе утки завернуть в фольгу и охладить под прессом. Приготовить смешанный салат из латука, лолло-россо и салата «айсберг». Добавить грецкие орехи, нарезанные стружкой, стебель сельдерея, нарезанный ломтиками, и яблоки, нашинкованные тонкой соломкой. Смешанный салат заправить малиновым соусом и растительным маслом. Выложить на тарелки.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Геннадий Карванов

Салат с шампиньонами

160 г молодого лука, 150 г моркови, 1 кочан кудрявого салата средней величины, 2 маленьких салата радичио, 500 г свежих белых шампиньонов, 4 ст. л. подсолнечного масла, 8 ст. л. белого винного уксуса, морская соль, свежесмолотый перец, 1 зубчик чеснока, 2 луковички-шалотт, 200 г йогурта, 5 ст. л. смеси рубленой зелени, (например, петрушки, купыря, тимьяна и эстрагона), 100 г сыра пармезан.

Молодой лук и морковь почистить, вымыть и вытереть насухо. Лук нарезать тонкими колечками, морковь - тонкими кружочками. Салат радичио и кудрявый почистить, вымыть и разорвать на мелкие кусочки, удаляя при этом стебли и жесткие прожилки листьев. Осторожно отжать и выложить в миску. Шампиньоны почистить, вымыть, обсушить и разрезать на четвертушки. В большой сковороде разогреть масло и обжаривать в нем грибы минут 5, постоянно переворачивая их. Влить 4 ложки уксуса, все посолить и поперчить. Еще раз довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг и охладить. Чеснок и лук-шалотт очистить и мелко порубить. Смешать их с йогуртом, зеленью и оставшимся уксусом. Приправить солью и перцем. Смешать морковь, молодой лук, листовые салаты и шампиньоны и заправить йогуртовой подливкой. Разложить салат по тарелкам и посыпать крупно или мелко натертым пармезаном.

 

Салат «Земля и море»

100 г консервированных крабов, 100 г консервированных персиков, 60 г майонеза, 50 г очищенных грецких орехов, 30 г горчичного соуса, 200 г салата Айсберг.

Листья салата Айсберг промываем, высушиваем и рвем на крупные куски. Листья салата заправляем соусом. Для приготовления соуса нужно смешать половину заготовленного майонеза и горчичный соус. Консервированные крабы перебираем и измельчаем, оставив несколько больших кусочков для украшения. Половинку консервированного персика нарезаем тонким ломтиком, оставшиеся персики режем крупным кубиком. Грецкие орехи мелко рубим, оставив несколько штук для украшения. Подготовленные крабы, персики и орехи заправляем оставшимся майонезом. На тарелку по кругу укладываем ломтики персиков. В центр помещаем заправленные листья салатов, на которые осторожно выкладываем крабы с персиками и орешками. После этого салат следует украсить кусочками крабов, грецкими орехами и зеленью.

Подробное приготовление.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Татьяна Фокина

Салат «Ле Шале»

30 г мякоти помидора, 30 г свежих шампиньонов, 30 г Руколла (горчица дикая), 30 г мякоти грейпфрута, 30 г мякоти апельсина, 15 г кедровых орешков, 30 г дыни, 2 кусочка мяса ламы, сыр Пармезан.

Мякоть помидора (без семян) и шампиньоны нарезаются кубиком. Грейпфрут, апельсин и дыня очищаются от кожи, освобождаются от косточек и также нарезаются кубиком. Кусочки ламы обжариваются на разогретой сковороде, на оливковом масле, только с одной стороны! до образования румяной корочки.
Смешиваем подготовленные продукты: помидоры, шампиньоны, грейпфрут, апельсин, дыню. Добавляем руколлу и кедровые орешки. Заправляем оливковым маслом. На тарелку выкладываем две горки салата. Рядом наносим соус Бальзамик. Для его приготовления делаем из сахара (100 г) карамель, в которую добавляем бальзамиковый уксус (100 мл) и выпариваем до густоты.
На каждую горку салата кладем по кусочку ламы, обжаренной стороной вниз. Сверху все это великолепие посыпаем наструганным сыром Пармезан. Завершаем украшение листочками руколы.

Подробное приготовление

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Симонин Виктор

Салат «Мельничный»

Помидоры свежие 100 г, перец Болгарский (разных цветов) 30 г, огурцы свежие 100 г, редис 20 г, лук репчатый 10 г, клюква 5 г, масло растительное 30 г, салат 30 г и веточка зелени.

Огурец нарезается кружочком и укладывается по кругу. Салат нарезается тонкой соломкой и укладывается в центр. Помидоры нарезаются дольками и укладываются на огурцы. Перец Болгарский нарезается крупным кубиком и укладывается на салат. нарезается кружочками, лук репчатый - кольцами. Обязательно нужно подержать кольца лука в холодной воде для удаления горечи. Салат украшается клюквой и веточкой зелени. Готовый салат поливают растительным маслом и по вкусу добавляют соль и перец.

Подробное приготовление.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Бышик Александр

 

Салат «Теплый»

50 г филе семги, 30 г шампиньонов, 70 г свежих огурцов, 70 г помидоров, 20 г салата «Латук», 25 г майонеза, 10 г растительного масла, лимон, оливки, соль и перец черный молотый.
Для приготовления сырной булочки: 55 г дрожжевого теста, 25 г сыра «Гауда», 40 г яйца, 4 г кетчупа, 5 г муки пшеничной.

Подготавливаем овощи: огурцы очищаем от кожуры и нарезаем брусочками, помидоры нарезаем дольками, салат «Латук» - широкими полосками. Перемешиваем овощи, приправляя их солью и перцем. Выкладываем на тарелку. В середину тарелки кладем теплую сырную булочку.
Сырные булочки готовятся из дрожжевого сдобного теста с добавлением острого кетчупа и твердого сыра. Выпекаются в духовом шкафу при температуре 190 градусов 10 минут.
Семгу обрабатываем на чистое филе. Свежие шампиньоны моем, нарезаем крупным ломтиком. Обжариваем на растительном масле вместе с кусочками семги до готовности, подсаливая и выдавливая сок лимона. Выкладываем на тарелку кусочки семги, ломтики шампиньонов и цедру лимона. Поливаем майонезом.

Подробное приготовление

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Никишин Юрий

Салат «Хрустящие»

Капуста цветная 80 г, капуста белокочанная 100 г, капуста брокколи 80 г, мини-морковь 60 г, кабачки-цукини 60 г, огурцы свежие 60 г, лук зеленый 20 г, сладкий мини-перец 80 г, помидоры-черри 40 г, спаржа свежая 80 г, мини-кукуруза 100 г, шампиньоны свежие 120 г, салат «Латук» 80 г, салат «Лоло Россо» 80 г, лучок маринованный 60 г.
Для заправки: уксус бальзамиковый 120 г, зелень петрушки 60 г, масло оливковое 250 г, соль и перец черный молотый - по вкусу.

Брокколи и цветную капусту разбираем на соцветия. Белокочанную капусту нарезаем небольшим кубиком. Мини-морковь очищаем от кожицы. Капусту цветную, белокочанную, брокколи, мини-морковь, мини-кукурузу, свежую спаржу бланшируем, откидываем на сито и даем стечь лишней влаге. Свежие шампиньоны отвариваем с добавлением лимонного сока и соли. Кабачки-цукини и огурцы нарезаем тонкими пластинами и бланшируем. Салаты «Латук» и «Лоло Россо» рвем крупно. Сладкий мини-перец разрезаем пополам и удаляем семена. Черри-помидоры разрезаем пополам.
Для приготовления заправки соединяем уксус бальзамиковый, оливковое масло, мелкорубленую зелень петрушки, соль и перец черный молотый. Тщательно перемешиваем.
Подготовленные овощи соединяем и перемешиваем с заправкой. Салат укладываем горкой на блюдо и украшаем перышками зеленого лука.

Подробное приготовление.

На сколько порций: 4.
Рецепт прислал(а): Шеф-повара Ю.Рожков и К.Ивлев

Солнечный салат

2 моркови средних размеров, 1 большой латук, половина огурца, 250 г сыра, 1 столовая ложка арахисового масла, 2 столовых ложки французской приправы.

Очистить морковь, вымыть и высушить латук, очистить огурец и нарезать его тонкими кружочками. Натереть морковь и сыр на терке. Смешать арахисовое масло и французскую приправу, взбить до загустения. Выложить листья латука на дно салатницы.
Выложить по отдельности сыр и морковь в салатницу. Между морковью и сыром поместить слой огурцов.
Полить приправой каждую порцию.
Французская приправа: смешать по 0,5 чайной ложки соли, сахара, сухой горчицы и немного перца. Добавить 2 столовых ложки эстрагона, винного уксуса и 6 столовых ложек оливкового или кукурузного масла.
Оставить в прохладном месте как минимум на неделю.
На сколько порций: 4.Время приготовления 10 мин.

Пасхальный стол
Кол-во страниц: 32 Пасха - всем праздникам праздник. Необычайно светлый, красивый, радостный. Таким же должен быть и ваш торжественный стол. Приведенные в книге рецепты приготовления пасхальных блюд отличаются от старинных рецептов меньшим содержанием яиц, масла и сахара.
Закажи на BOLERO.RU за 15.24 руб. и получи 2 бонусов

Фирменный салат «Конкорд»

100 г филе оленины, 150 г зеленой спаржи, половинка грейпфрута, 150 г салата разных сортов (примерно по 30 г каждого вида).

Тщательно вымытые и обсушенные листья салата рвутся крупными кусками, перемешиваются и выкладываются в центр тарелки. Зеленая спаржа (не очищенная) бланшируется в чуть подсоленной воде, остужается и выкладывается на тарелку рядом с листьями салатов. Филе оленины нарезается кусочками толщиной примерно 1 см и быстро обжаривается на хорошо разогретой сковороде, на оливковом масле. Мясо прожаривается до полу готовности. Затем кусочки оленины выкладываются на листья салата. Салат украшается дольками грейпфрута и поливается соусом.
Для приготовления соуса необходимо смешать 10 г уксуса «Шерри» и 20 г масла из грецких орехов. По вкусу добавляются соль и перец черный молотый.

Подробное приготовление.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Эрвин Петерс

Шторм на Голд-Косте

5 тигровых креветок, 30 г салата, 20 г свежих огурцов, 10 г сливочного масла, долька лимона и зелень для украшения, соль и перец по вкусу, лимонный сок.
Для приготовления соуса потребуется: 20 г майонеза, 20 г кетчупа, 10 г виски.

Тигровые креветки очищаются (помните, что голову и хвост необходимо оставить), посыпаются солью, перцем и обжариваются на разогретом сливочном масле с двух сторон. В конце жарки креветки сбрызгиваются соком лимона. Салат и огурец нарезаются соломкой, перемешиваются и укладываются в высокий бокал.
Для приготовления соуса нужно смешать до однородной массы майонез, кетчуп и виски. Соус должен получиться ароматным, нежно розового цвета.
Салатная подушка обильно заливается соусом. Креветки выкладываются на бумажную салфетку для удаления лишнего жира. Затем они насаживаются на край бокала. Долька лимона обмакивается в паприку и насаживается на край бокала. Завершают украшение маслина и веточки кудрявой петрушки.